常见的野菜有堇菜、荠菜、山莴苣、蕨菜、淡竹叶、鸭胚草、鱼腥草、木莲、火炭母草、夏枯草、野苋、莼菜、虎耳草、茅莓、荇菜、车前草、忍冬、野葱、野薄荷、松子、龙须菜、海藻、猪毛菜、猪毛菜、藿香、五味子等。
堇菜：分布广，花小、色多，有陆生和水生种，嫩叶可烹烧且富含维生素A和C。
荠菜：荠菜又名菱角菜等，属十字花科，营养丰富，氨基酸的含量居蔬菜之冠。
一、常见的野菜
1、堇菜
分布广泛，花小，既有水生种也有陆生种。长茎上着生心形叶。花蓝紫色. 黄色或白色。花瓣五片，体积大小不等。嫩叶可烹烧，富含维生素A和C。
2、荠菜
又名菱角菜、东风荠护生草、地菜、地米菜属十字花科植物荠菜的全草。荠菜营养丰富，其氨基酸的含量居各类蔬菜之冠，还含有胡萝卜素、维生素C、E以及磷、钾、钙、铁、锰等人体需要的矿物元素。
3、山莴苣
分布于旷野多岩地带及草地。高10-20厘米，短梗叶椭圆形，微型蓝紫色花簇生；叶可生吃，或类比菠菜烹烧。
4、蕨菜
蕨菜是一种农村很常见的野菜，蕨菜的营养价值非常高，含有多种维生素和矿物质，是通常家种蔬菜的几倍至十几倍。春天采摘萌发的嫩叶，可烹饪各种菜品，由于红泽鲜嫩、清香味美深受消费者的欢迎。
5、淡竹叶
淡竹叶的的块根含有淀粉质，和加水煮或清凉饮料；叶片晒干后，则可代茶叶使用。
6、鸭胚草
鸭路草的幼苗及嫩茎叶都可当野菜，幼苗洗净后直接煮食或炒食即可；成株之嫩茎叶则宜用沸水快速汤过，再行烹调，才更为可口。
7、鱼腥草
鱼腥草虽然有强烈的鱼腥味，但是将其嫩叶冲洗干净，凉拌或下锅煮熟，散发出一种香甘味，让人吃了还想再吃。
8、木莲
木莲属于低海拔生长的野菜，它的小瘦果晒干后在冷开水中揉搓，可获得果冻，民间常用来做凉粉。
9、火炭母草
多年生蔓性草本，火炭母草的嫩茎叶略带酸味，但先以升水烫过厄，可以食用，既可直接蘸调味料食用，也可烫后再行炒食。
10、夏枯草
夏枯草是一种荒地野菜，初夏采嫩茎、叶作菜吃。可做成凉拌菜，更宜煮汤喝。
11、野苋
一年生草本，晚春时，野苋肥嫩茎叶可以作为可口的菜肴，不论炒食或煮汤均佳。
12、莼菜
多年生草本，其茎叶做菜，煮汤吃不放味精也很鲜美，可煮鱼吃，或与鲫鱼煮成鱼羹，或单用煮羹稍加姜醋。
13、虎耳草
虎耳草茎叶除了供作药用之外，还可炒食、煮食或烫熟后再拌调味料食用。
14、茅莓
攀缘性小灌木，果实成熟时橙红色，带有甜味不仅野生动物喜欢吃，如今也成为了非常多人爱吃的野果。
15、荇菜
荇菜多年生浮水草本，秋结蒴果椭圆形，先端尖锐，与肉做成多种菜肴，味道很鲜美，备受人们的喜爱。
16、车前草
多年生草本植物，果实成熟后会长出几颗黑棕色种子，被人称为“盖果”，车前草除可以作药材外，嫩叶可炒食。
17、忍冬
半常绿性灌木，忍冬的花已和茎叶也可以作为菜肴。花可蒸煮食或炒食，也可晒干后泡茶饮。
18、野葱
多年生草本，5-6月采全草鲜吃，可凉拌生吃，亦可放人汤中，还可炒肉食，味道非常不错。
19、野薄荷
轮伞花序，秋采叶作菜，其气芳香，所含营养成分与香茶菜相反。可作凉拌菜，煮汤时放几张鲜叶增加香鲜味。
20、松子
松树的种子，被称为“长寿金丹”。成熟的松果中含有种子，可生食、炒食更香。
21、龙须菜
又叫海菜，孢子囊紫红色，散在藻体的表面。用来蒸肉是很不错的。
22．海藻
可以食用的藻类，开始时每次也尽可能少吃一些，直至自己的肠道适应。通常在吃之前，需要淡水里清洗，以除去部分盐分。
23、猪毛菜
猪毛菜细如针，鲜嫩的时候很好吃，老妈经常会用猪毛菜做菜饽饽。
24、藿香
藿香鲜嫩的时候叶子通常做菜粥，成熟之后人们把它晒干，炖肉的时候做调味品。
25、五味子
五味子很特殊它有五味，所以叫五味子，在秋天成熟后晒干泡水。
二、适合人工种植的野菜品种有哪些
1、适合人工这种的野菜品种非常多，但是要根据季节和适合你当地泥质和气候来决定的，比如南方可以种植香椿、马齿苋之类的野菜。
2、如果是东北那边的人就爱吃蒲公英，所以在那边可以种一些蒲公英，这个也是需要根据当地的市场需求了选择品种。
