大茴香：大茴香为木兰科、八角属植物，呈深棕色，具8个角，角瓣厚实，尖角平直，具有甘草香味，且香味比小茴香更浓。在烹饪时，大茴香可以长时间加热。
小茴香：小茴香为伞形科、茴香属植物，呈圆柱形，表面为黄绿色或淡黄色，两端较尖，具樟脑气味，略有回甜和苦味。在煸炒时，火力不宜过大。
一、大茴香和小茴香有什么区别
1、科属
小茴香是伞形科、茴香属植物茴香的干燥成熟果实，大茴香是木兰科、八角属植物。
2、外型
（1）从外观上看，大茴香外观有八个角，呈深棕色，角瓣厚实，尖角平直，蒂柄向上弯曲。
（2）小茴香为双悬果，呈圆柱形，有的稍弯曲，长4～8mm，直径1.5～2. 5mm。表面黄绿色或淡黄色，两端略尖，顶端戏留有黄棕色突起的柱基，基部有时有细小的果梗。分果呈长椭圆形，背面有纵棱5条，接合面平坦而较宽。横切面略呈五边形，背面的四边约等长。
3、味道
（1）从味道上看，大茴香具有令人愉悦的甘草香味，有薄荷和水果风味，类似小茴香，但比小茴香的甘草风味更强，嚼到时口中会散出芬芳香气，印度人把大茴香当口香糖嚼，可清新口气。
（2）小茴香带有樟脑般气味，微有回甜和苦味及炙舌感。
4、烹调
（1）大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品，能除肉中臭气，使之重新添香。
（2）但二者的加热时间不同，小茴香在煸炒时容易糊焦，所以一定要注意火力不要太大，以免影响菜品美观。大茴香可以长时间加热，只要不产生焦糊味道即可。
二、茴香八角是一种吗
茴香和八角不是同一种香料。
1、茴香（茴香果实）：形状通常为呈圆柱形，直径为1.5-2.5毫米，长4-8毫米，表面为黄绿色或淡黄色，两端略尖，顶端留有黄棕色突起的柱基，基部有时可见细小的果梗。
2、八角：聚合果由8-9个蓇葖果组成，颜色一般为红棕色或红褐色，单瓣果实的前端较长且渐尖并且向上弯曲，味道酸而略甜。
