如果是老鹅，可用于烹饪莲藕烧老鹅、冰糖老鹅等菜肴。
莲藕烧老鹅：原料为500老鹅、200g莲藕、20g冰糖、10g盐、10g酱油、2个八角、一勺豆瓣酱、适量青红椒块、葱姜、料酒以及少量花椒。
冰糖老鹅：原料为1.5kg老鹅、100g炒糖色、100g黄酒、80g老冰糖、25g精盐、15g葱段、10g生姜片、2g八角、桂皮、花椒各1g以及半勺花生油。
一、老鹅怎么烹制
1、莲藕烧老鹅
（1）主料
老鹅500克、莲藕200克、冰糖20克、青红椒块适量、豆瓣酱1勺。
（2）辅料
盐10克、料酒适量、酱油10克、葱姜适量、八角2个、花椒少量。
（3）做法
①老鹅洗净，斩成小块，准备好葱姜、八角、花椒，莲藕去皮后洗净，切成块。
②把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。
③锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒，煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀。
④加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色，加入开水，没过老鹅。
⑤烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。
2、冰糖老鹅
（1）主料
老鹅半只约3斤。
（2）辅料
炒糖色100克、黄酒100克、老冰糖80克、精盐25克、葱段15克、生姜片10克、花生油半勺、八角2克、桂皮1克、花椒1克。
（3）做法
①将半片鹅，斩切成块状，放入清水中反复浸泡，直到没有血水，捞出，沥干水分，待用。
②炒锅中放入花生油半勺，再放入葱段15克、姜片10克、八角2克、桂皮1克、花椒1克，炒出香味后放入沥干水分的鹅肉，煸炒片刻后加入开水淹没鹅肉即可。
③再依次加入精盐25克、老冰糖80克、黄酒100克、炒糖色100克，大火烧开后改小火煨煮约70分钟，至鹅肉酥烂后，改用大火收汁至鹅肉表层粘稠，深红色时，即可起锅装盘。
二、选购鹅肉的方法
1、看颜色
应选择白色或淡黄色并带浅红色的鹅肉，肉色呈新鲜红色、血水不会渗出太多的才新鲜。如果肉色已呈暗红，就不太新鲜了。
2、挑部位
应选择白鹅之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔软、表皮光泽的为佳。
3、摸肉体
应选择表皮干燥、不黏手的鹅肉，用手压肉后的凹陷能立即恢复。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者水较多、脂肪稀松的肉。
4、闻味道
新鲜的鹅肉有点腥，有些霉味或者臭味的就不能买。
