地萝卜学名为豆薯，为蔷薇目、豆科、豆薯属藤本植物，原产于中美洲热带地区，我国主要栽培于南方地区。
地萝卜根块状，纺锤形或扁球形，羽状复叶具3小叶，小叶菱形或卵形。总状花序，花冠浅紫色或淡红色，荚果带形，扁平。
地萝卜喜光，喜温暖湿润环境，生长适温20-30℃，肉质根膨大期适温20-25℃，年降雨量以800-1200mm为宜。
一、地萝卜的学名
1、物种论述
地萝卜的学名叫豆薯。地萝卜一般是指豆薯，别称地瓜、凉薯、葛薯等，在生物学分类上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、蔷薇目、豆科、豆薯属草质缠绕藤本植物，原产于中美洲热带地区，现世界各地普遍都有栽培，块根可生食或熟食，种子有毒，可作杀虫剂。
2、形态特征
（1）地萝卜是草质缠绕藤本植物，根块状，纺锤形或扁球形，肉质；羽状复叶具3小叶，托叶线状披针形，小叶菱形或卵形，侧生小叶的两侧极不等。
（2）总状花序长15～30厘米，每节有花3～5朵；小苞片刚毛状，花冠浅紫色或淡红色，子房被浅黄色长硬毛，花柱弯曲。
（3）荚果带形，扁平，被细长糙伏毛；种子近方形，扁平；花期8月，果期11月。
3、分布范围
地萝卜原产于中美洲热带地区，后由西班牙人传入菲律宾，再后来可能从新罗经海道传入我国福建，现主要栽培于南方地区，例如台湾、福建、广东、海南、广西、云南、四川、贵州、湖南、湖北等地普遍都有栽培。
4、生长习性
（1）温度：地萝卜喜温暖，不耐寒，最适生长温度20～30℃，肉质根膨大期适温20～25℃。
（2）湿度：地萝卜喜湿润，耐旱，耐涝，在年降雨量约800～1200毫米的地区均能正常生长。
（3）土壤：地萝卜喜肥沃，耐贫瘠，喜肥沃、排水良好且富含腐殖质的沙质土壤，忌黏土。
（4）光照：地萝卜喜阳光，光照充足时生长旺盛、块根大，长期在荫庇的环境下容易徒长。
二、地萝卜的繁殖方法
1、催芽
（1）豆薯种子坚硬，干籽播种发芽慢而不整齐，生产上多采用催芽播种。催芽前应精选种子，选老熟、饱满而新鲜的作种。
（2）催芽时先浸种10-12小时，吸水膨胀后放在25-28℃的温箱中催芽，每天取出漂洗1次，经4-5天选已萌芽的种子播种，分2-3次播完。
（1）由于豆薯生长期长，应尽量争取早播，四川攀西地区无霜期长，一般早熟品种在3月份播种，晚熟品种4-6月播种。
（2）豆薯一般用直播，播种方式可分为爬地栽培及支架栽培两种。爬地栽培一般行距50厘米、株距33厘米、每穴播种子1-2粒，每亩可种3000株，用种量为2千克左右。
（3）支架栽培采用深沟高畦，畦高20-25厘米，沟宽50厘米，畦面90厘米，每畦栽2行，行间距50厘米，株距33厘米，每穴放种子3-4粒，每亩用种量为2.5-3千克，播后盖土2-3厘米，播后15天即可出苗。
