植物油是以富含油脂的植物种仁为原料经精炼而得的一种油脂。
花生油、菜子油等都是常见的植物油，提取植物油的步骤比较多且复杂，需经过除杂、脱壳、破碎、软化、轧坯、挤压膨化等多道工序。
植物油与动物油相比，熔点不同、热量不同、化学结构不同、吸收率也不同，其中植物油在人体内的吸收率比动物油高。
一、什么是植物油
1、植物油是以富含油脂的植物种仁为原料，经除杂、脱壳、破碎、软化、轧坯、挤压膨化等过程处理后，再采用机械压榨或溶剂浸出方式提取获得粗油后，再通过经精炼获得的一种油脂，常见的植物油有花生油、菜子油、蓖麻油、亚麻油、豆油等。
2、根据我国油料品种、质量以及与之相适应的加工工艺，确定植物油的质量等级，我国食用植物油质量标准体系规定，市场上的一般食用植物油（橄榄油和特种油脂除外）共分为一级、二级、三级和四级4个等级。
3、比如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、玉米油、葵花籽油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分为一到四级，而压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油等则只有一级和二级之分。
二、植物油和动物油的区别
1、熔点不同
植物油的熔点低，在常温环境里呈现液态。而动物油的熔点较高，在常温的环境里呈现固态，气温较高除外。
2、热量不同
动物油具有较高的热量，要高于植物油。可以抵御寒冷，且含有对心血管有益的成分。
3、化学结构不同
植物油含有不饱和的键。动物油全为饱和键。
4、吸收率不同
植物油在人体内吸收率比较高，而动物油的吸收率就比较低了。
三、椰子油的食用方法
1、麦片
早上做麦片的时候，用椰子油代替糖，这样你的麦片既有浓浓椰子香，还有甜味。
2、面包
早上烤好面包，可以先抹上一层椰子油，然后再加上果酱或者花生酱，健康又营养。
3、炒青菜
用椰子油炒青菜，营养价值更高，而且椰子油沸点较高，如果有需要快速爆炒的青菜，最好用椰子油。
4、烘焙
烘焙的时候可用椰子油来代替黄油。
5、沙拉
一般在做沙拉的时候，都会放一点橄榄油，其实椰子油也是不错的选择，尤其是做深绿色蔬菜沙拉的时候，营养更丰富。
