珍稀程度：中华鲟为国家保护动物，而鲟鳇鱼只是濒危动物。
两鳃盖膜：鲟属鱼类两鳃盖膜在峡部相连，而鳇鱼鳃盖膜不在峡部相连，并且口裂比鲟属鱼类大。
体型特征：鲟鳇鱼体长无鳞，体色背部棕灰或褐色、腹部银白色，最大个体可达8m，而中华鲟体呈纺锤形，头尖吻长，体被覆五行大而硬的骨鳞，体长约40-130cm，最大可达5m。
一、鲟鳇鱼和中华鲟的区别是什么
1、珍稀程度不同
中华鲟是国家保护动物，而鲟鳇只是濒危动物。
2、两鳃盖膜有别
鲟属和鳇属的最大区别在于鲟属的两鳃盖膜在峡部相连，鳇鱼鳃盖膜不在峡部相连，呈分离状。当然鳇属的口裂也大过鲟属。
3、体型特征不一样
（1）鲟鳇鱼
鲟鳇鱼体长无鳞，体色背部棕灰或褐色、腹部银白。栖息生活在河道中，在水体底层游动，以水生昆虫幼虫、底栖生及小型鱼类为食。鲟鳇鱼是珍稀名贵的大型鱼类，是鱼类中寿命最长、个体最大的类群。最大个体体长可达8米，体重1500千克，寿命可达100龄以上。
（2）中华鲟
最大体长5米，常见体长40-130厘米，体重最高达600千克。体呈纺锤形，头尖吻长，口前有4条吻须，口位在腹面，有伸缩性，并能伸成筒状，体被覆五行大而硬的骨鳞，背面一行，体侧和腹侧各两行。鲟是一亿五千万年前中生代留下的稀有古代鱼类，它介于软骨与硬骨之间，骨骼的骨化程度普遍地减退，中轴为未骨化的弹性脊索，无椎体，随颅的软骨壳大部分不骨化。尾鳍为歪尾型，偶鳍具宽阔基部，背鳍与臀鳍相对。腹鳍位于背鳍前方，鳍及尾鳍的基部具棘状鳞，肠内具螺旋瓣，肛门和泄殖孔位于腹鳍基部附近，输卵管的开口与卵巢远离。
二、中华鲟是不是冷水鱼
1、中华鲟是冷水鱼。中华鲟进入江河内之后会在里面停留1年，翌年10月份会上溯至江河上游（水流湍急、底为砾石的江段）进行繁殖。
2、中华鲟是底栖杂食性鱼类，在江河内其主食为虾、蟹、鱼类、水生昆虫、软体动物等小型底栖动物，在海洋中其主食为鱼类，甲壳类次之，软体动物则比较少。
3、中华鲟在大江、近海水域中生活，有洄游或半洄游习性，它们通常会在每年的5-6月份群集于河口，到了秋季便会开始上溯。
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