贵州是一个美食天堂，拥有丰富的美食文化，而彝族美食是其中不可或缺的一部分。彝族是一个历史悠久的民族，其美食文化源远流长，独具特色。
在贵州彝族特色美食中，酸汤鱼是不得不提的一道美食。彝族人嗜酸，擅制酸汤，酸汤鱼以红酸汤炖煮肥美的鱼肉为主，再添入青花椒、撒上木姜子油等调料，酸辣十足，是彝族人招待贵客的一道美食。
酸汤鱼，还有丝娃娃、肠旺面、花溪牛肉粉等彝族特色小吃。丝娃娃是一种薄如纸片的面皮，包裹着各种蔬菜和调料，口感脆嫩，味道鲜美；肠旺面则以猪大肠、血旺、鸡蛋面条、绿豆芽和油炸猪肉丁等调配而成，汤色鲜红、血旺嫩滑、鸡汤油亮而不腻，辣而不猛，回味悠长；花溪牛肉粉则是选用优质牛肉和米粉为主要原料，味道鲜美，是贵州著名的特色小吃之一。
青岩猪蹄、贞丰糯米饭、兴义鸡肉汤圆等也是彝族特色美食中的代表。青岩猪蹄炖煮得软糯入味，色泽红润；贞丰糯米饭口感软糯，味道鲜美；而鸡肉汤圆则以鸡肉为馅料，口感鲜美，小巧玲珑。
以上美食，贵州彝族还有许多其他特色小吃，如水城烙锅、安顺裹卷、大方臭豆腐等。这些美食不仅口感独特，而且具有丰富的文化内涵，是彝族人民饮食文化的重要组成部分。
因此，贵州彝族特色美食文化丰富多彩，各种美食独具特色，既有传统的小吃，也有现代的创新美食。彝族人民用自己的智慧和勤劳的双手创造出了这一份份美食，也传承了这份美食文化的美。
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