根据生长环境和生长形态，荠菜可以分为野生荠菜和栽培荠菜。野生荠菜是指在自然环境中生长的荠菜，通常生长在草地、山坡、河岸等地方，形态自然、叶型较小、口感鲜美。而栽培荠菜则是经过人工栽培的品种，通常具有较大的叶型和较高的产量，口感也相对较为柔嫩。
根据叶子的形状，荠菜可以分为宽叶荠菜和窄叶荠菜。宽叶荠菜叶片宽大，叶脉明显，口感较为柔嫩，适合炒食、做馅等。窄叶荠菜则叶片细小，叶脉较细，口感较为鲜美，适合凉拌、煮汤等。
根据花冠的颜色，荠菜还可以分为黄花荠菜和红花荠菜。黄花荠菜的花冠为黄色，花形较小，花期较长，适合采摘嫩芽或全株采摘。红花荠菜的花冠为深红色或粉红色，花形较大，口感较好，适合炒食或煮汤。
最后，根据营养价值，荠菜可以分为普通荠菜和高营养荠菜。普通荠菜具有丰富的维生素和矿物质，是一种营养价值较高的野菜。而高营养荠菜则是在普通荠菜的基础上进行改良培育的新品种，具有更高的营养价值和更佳的口感。
因此，荠菜的种类可以根据不同的分类依据进行划分。不同的种类具有不同的特点，如生长环境、叶型、花冠颜色、营养价值等。在选择食用荠菜时，可以根据自己的口味和需求选择合适的品种。同时，在采摘和食用荠菜时也需要注意卫生和安全问题。
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