分类依据：
1. 颜色：莴苣根据颜色可以分为绿皮莴苣和白皮莴苣。绿皮莴苣通常具有深绿色的外皮，口感清脆，味道微苦；白皮莴苣则具有浅绿色的外皮，口感柔软，味道微甜。
2. 生长环境：莴苣根据生长环境可以分为冷凉莴苣和温暖莴苣。冷凉莴苣适宜在冷凉的气候条件下生长，如长棒莴苣、罗马生菜等；温暖莴苣则适宜在温暖的气候条件下生长，如奶油生菜、奶油混色生菜等。
类别：
1. 普通莴苣：普通莴苣是最常见的莴苣类型，根据颜色和形状可以分为长棒莴苣、奶油生菜、油麦菜等。长棒莴苣的茎较长，叶片呈绿色，口感清脆；奶油生菜则叶片呈浅绿色，口感柔软，味道微甜。
2. 结球莴苣：结球莴苣的叶子可以形成紧密的球形，如奶油混色生菜、混色长叶莴苣等。这类莴苣的口感和味道因品种而异，通常口感柔软，味道微甜。
3. 叶用莴苣：叶用莴苣只取用莴苣的叶片作为蔬菜食用，如芝麻菜、紫叶莴苣等。这类莴苣通常具有浓郁的香味，口感脆嫩。
莴苣还可以根据种植方式分为散叶莴苣和结球莴苣。其中散叶莴苣一般是在大田中生长的，多是在夏秋季栽培，它的生长周期短、耐热性强、产量高；而结球莴苣则是在保护地中生长的，它适应性强、产量高、耐寒也耐热。
因此，根据不同的分类依据，莴苣可以分为多种类别。在选择购买或种植莴苣时，可以根据自己的口味和环境条件选择合适的品种。
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